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476あんかけ焼きそば
by林檎や
材料1人分
- 中華麺（蒸し/焼きそば用）
- 1玉
- たけのこ（水煮）
- 5切れ
- れんこん
- 6切れ
- にんじん
- 6切れ
- ズッキーニ
- 4切れ
- 長ねぎ
- 1/4本
- 小松菜
- 1株
- しめじ
- 1/4房
- きくらげ
- 2枚
- むきえび
- 9尾
- 鶏がらスープ
- 250ml
- しょう油
- 18ml
- 料理酒
- 20ml
- 砂糖
- 8g
- オイスターソース
- 23ml
- 白こしょう
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- たけのこは縦に3mm幅に切る。
- れんこんは約1cm幅の半月切りにする。
- にんじんは先端を斜めに切り落とし、約4cm幅に切る。切った面を下にし、約2mm幅に切る。
- ズッキーニは1cm弱の輪切りにし、さらに刃を斜めにして半分に切る。
- 長ねぎは5cm幅に切り、さらに斜め半分に切る。
- 小松菜は4等分に切る。
- しめじは石づきを落とし、小房をわける。
- きくらげは石づきを落とし、食べやすい大きさに割く。
- 中華鍋を強火に熱し、サラダ油を多めになじませ、取り出す。
- 中華麺を入れ、少量の油を回し入れ、弱火で焼き色がつくまで焼く。
- 裏返したら少量の油を足し、裏面もしっかりと焼き色がつくまで焼く。
- 麺を取り出し、油をきる。
- 中華鍋に油を多めに入れて、強火に熱し、れんこん・たけのこ・にんじん・ズッキーニの順に入れる。
- えび・しめじ・きくらげ・長ねぎを入れ、約10秒間油通しをして油をきる。
- 具材を鍋に戻し、中華スープ・しょう油・酒・砂糖・オイスターソースを入れ、炒める。
- 小松菜・こしょうを入れ、混ぜる。
- 水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける。
- ごま油を回しかけたら、火を止めて混ぜ合わせる。
- 器に麺をのせ、あんをかけたら完成。
ポイント・コツ
- ※具材は大きめに切り、食感をよくすること。
- ※麺にしっかりと焼き色をつけること。
- ※スープを煮詰めすぎないよう、手早く炒めること。