474和風コロッケ
byいわ瀬
材料12個分
- 里芋
- 500g
- 鶏軟骨
- 200g
- 豚バラ肉（塊）
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 塩
- 少々
- 日本酒
- 80ml
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- 白みそ
- 50g
- しょう油
- 小さじ2
- 山椒
- 2つまみ
- 白こしょう
- 3ふり
- かつお節
- 適量
- サラダ油
- 適量
衣
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 1個
- 生パン粉
- 適量
作り方
- 里芋がかぶる程度に水を入れ、沸騰してから中火で20分間ゆでる。
- 玉ねぎを粗みじん切りにする。
- 豚バラ肉は1cm角に切る。
- 鶏軟骨はフードプロセッサーにかけ、粗みじん切りにする。
- フライパンに油はひかず、豚バラ肉を入れる。
- 塩をふり、こんがりと焼き目がつくまで焼く。
※あまり触らないこと
- 豚バラ肉を取り出し、豚肉から出た脂は残しておく。
- 残った脂に玉ねぎを入れ、焼き色がつくまで炒める。
- 鶏軟骨を加え、白っぽくなるまで炒める。
- 豚バラ肉・日本酒を入れる。
- 砂糖・白みそを入れて溶かす。
- しょう油を入れ、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
- 山椒・白こしょうを混ぜて、肉みその完成。
- 里芋は粗熱をとり、手でむく。
- 里芋と肉みそを合わせ、よく混ぜる。
- かつお節を入れ、全体を混ぜ合わせる。
- バットに移し、冷蔵庫で約1時間〜1時間半冷やす。
- 1個60gを目安に小判形に丸める。
- 小麦粉・溶き卵・生パン粉をつけ、形を整える。
- 約170℃に熱した油に入れ、裏返しながら揚げ色がついたら取り出して完成。
ポイント・コツ
- ※豚バラ肉の脂をしっかり出すこと。
- ※タネは冷やして落ち着かせること。
- ※色がつくまでカリッと揚げること。