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471じゃがいものポタージュとたまごサンド
by洋食入船
じゃがいものポタージュ
材料20杯分
- じゃがいも（男爵）
- 大2個
- 玉ねぎ
- 1個
- 豚ロース肉（厚さ1cm）
- 60g
- バター（無塩）
- 10g
- 水
- 1.3L
- 生クリーム（乳脂肪分47%）
- 200ml
- 塩
- 10g
作り方
- じゃがいもは皮をむき、5〜6mmの厚さに切る。
- 玉ねぎは芯をとり、薄切りにする。
- 鍋を熱し、バターを溶かす。
- 玉ねぎを入れ、弱火〜中火で軽く炒める。
- 豚ロース肉を入れ炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもを入れる。
- じゃがいもの表面があったかくなったら、水を加える。
- アクをとりながら、45分〜1時間弱火で煮込む。
- 豚肉を取り出したら、火を止め、約2時間ゆっくり冷ます。
- 冷めたら、具材を2回に分けて、ミキサーにかける。
- なめらかになったら鍋に移し、弱火にかける。
- 生クリームを入れ、よく混ぜる。
- 塩を入れ、味見をしながら調整して完成。
ポイント・コツ
- ※塩は最初少なめに入れ、味見をしながら調整していくこと。
たまごサンド
材料1皿分
- 食パン（8枚切り）
- 4枚
- 卵
- 4個
- 塩
- ひとつまみ
- 三温糖
- ふたつまみ
- サラダ油
- 適量
- マヨネーズ
- 適量
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、塩・三温糖を入れてよく溶きほぐす。
- フライパンに油をなじませ、よく熱しておく。
- 卵液を流し入れ、外側から内側に混ぜる。
- ある程度スクランブルの状態になったら、火を弱め、食パンの大きさ2つ分に形を整える。
- 食パンを4枚並べ、マヨネーズを薄く塗る。
- 焼いた卵をパンにのせ、上からパンを重ねる。
- パンの耳を切る。
- パンをつぶさないように、軽くおさえて対角線に沿って4つに切って完成。
ポイント・コツ
- ※卵はスクランブルエッグにして、片面だけ焼くこと。