470レバにら炒め
byもつ焼き居酒屋松ちゃん
材料1人分
- レバー（塊）
- 135g（12切れ分）
- にら
- 20g
- 玉ねぎ
- 35g
- もやし
- 65g
- 塩
- 0.5g
- こしょう
- 少々
- オイスターソース
- 10g
- ごま油
- 5g
- サラダ油
- 適量
- 白ごま
- 適量
自家製しょう油だれ（6mlを使用）
- しょう油
- 60ml
- 料理酒
- 40ml
- 砂糖
- 6g
- うまみ調味料
- 0.5g
- にんにく（すりおろす）
- 3g
- しょうが（すりおろす）
- 3g
作り方
- しょう油だれを作る。ボウルにしょう油・料理酒・砂糖・うまみ調味料・にんにく・しょうがを入れ、泡立て器で混ぜる。
- にらは根元を約1cm切り落とし、4〜5cm幅に切る。
- 玉ねぎは半分に切り、芯を取り、厚めの薄切りにする。
- レバーは外側の薄い部分を切り落とす。
- 裏返し、レバーをそぎ切りにする。
- 中華鍋に油をなじませ、余分な油は戻す。
- 鍋に少量の油を入れる。
- レバーを入れ、両面の色が変わったら、玉ねぎを入れ、炒める。
- もやしを入れ、サッと炒める。
- 塩・こしょう・自家製しょう油だれを入れ、炒める。
- にら・オイスターソースを入れ、火を通す。
- 鍋肌にごま油を回しかけて、サッと全体を炒める。
ポイント・コツ
- ※新鮮なレバーを使うこと。