468あめ色玉ねぎとアンチョビのパスタ
by久保田食堂
材料1人分
- パスタ（1.4mm）
- 80g
- にんにくオイル
- 大さじ1
- バター（有塩）
- 大さじ1
- アンチョビ（細かく刻んでおく）
- 小さじ1
- イタリアンパセリ（刻んでおく）
- 適量
昆布水※100mlを別にとっておく
- だし昆布（細かく切る）
- 8g
- 水
- 2L
あめ色玉ねぎ（4人分）
- 玉ねぎ
- 中4個
- オリーブ油
- 大さじ1
- にんにくオイル
- 大さじ1
- 塩
- ふたつまみ
- みりん（玉ねぎ炒める用）
- 大さじ1
- みりん
- 100ml
- 日本酒
- 100ml
- 白ワイン
- 100ml
- ローリエ
- お好み
仕上げ
- イタリアンパセリ
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
作り方
- 水に昆布を半日つける。
- 玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンを強火に熱し、オリーブ油・にんにくオイルをなじませる。
- 玉ねぎを入れ、塩・みりんを加え、あめ色になるまで炒める。
※火加減を見ながら中火にして焦がさないように注意
- みりん・日本酒・白ワインを入れ、お好みでローリエを入れて煮詰める。
- 焦がさないように火を弱めながら煮詰め、水分がほぼなくなればOK
- 昆布水（2L）と塩（大さじ2/分量外）を入れた湯でパスタを袋の表示時間通りにゆでる。
- にんにくオイル・バターをフライパンに入れ、強火にかける。
- バターがパチパチしてきたら、アンチョビを入れて炒める。
- イタリアンパセリを入れ、混ぜる。
- あめ色玉ねぎ（1/4量）を加えて混ぜる。
- 取っておいた昆布水を少量入れてのばす。
- パスタソースのとろみをバターや昆布水で整える。
- ゆでたパスタをソースにからめる。
- 皿に盛りつけ、お好みでイタリアンパセリ・黒こしょうをかけて完成。
［昆布水を作る］
ポイント・コツ
- ※玉ねぎに塩・みりんを入れて、火加減に注意しながらじっくりあめ色にすること。
- ※パスタに塩味を入れて、おいしさのバランスをとること。
- ※パスタソースは、フライパンを斜めにして少し汁が垂れるくらいに整えるのがよい。