465なすと豆鼓炒め
by蜀食成都
材料ひと皿分
- なす
- 3本
- 長ねぎ
- 適量
- 赤ピーマン
- 1個
- ピーマン
- 1/2個
- 塩
- 小さじ1/3
- 溶き卵
- 適量
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
調味料
- 豆豉
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- ふたつまみ
- うまみ調味料
- 小さじ1/4
- ごま油
- 小さじ1
- ねぎ油
- 大さじ1
作り方
- 豆豉は細かく刻む。
- なすは両端を切り落とし、皮をむいて拍子切りにする。
- なすに軽く塩をふり、混ぜて、少量の溶き卵をからませる。
- かたくり粉をまぶす。
- ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。
- 180〜190℃に熱した油になすを入れる。
- うっすら黄色くなるまで油通しをして、油をきる。
- 鍋にねぎ・ピーマンを入れ、中火で炒める。
- 刻んだ豆豉を混ぜ合わせる。
- なすを加え、形を崩さないよう鍋を振って炒める。
- 塩・こしょう・うまみ調味料・ごま油・ねぎ油を入れ、全体がよく混ざったら完成。
ポイント・コツ
- ※サクッとさせるためには、なすの油通しが重要。
- ※豆豉を多めに使うこと。
- ※乾燥している豆豉の場合は、少量の水で戻すこと。
- ※店は赤長ピーマンを使用。