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464チキンカツ
byレストラン トリノ
材料作りやすい分量
- 鶏もも肉
- 約250g
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
- 生パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
バッター液
- 卵
- 1個
- 水
- 160ml
- 小麦粉
- 100g
- パルメザンチーズ
- 約15g
- にんにく
- ひとつまみ
ソース
- トマト
- 1個
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にんにく
- 2かけ
- オリーブ油
- 適量
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
作り方
- にんにくをみじん切りにする。玉ねぎをみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。
- 鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。
- 筋切りをし、肉の繊維を断ち切るように切り込みを入れる。
［バッター液を作る］
- ボウルに水・卵を入れ、かき混ぜる。
- 小麦粉・パルメザンチーズ・にんにくを加え、全体を混ぜ合わせる。
［ソースを作る］
- 鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、中火にかける。
- 香りがたってきたら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。
- トマトを軽くつぶすように炒める。
- 全体が混ざったら、弱火にし、2〜3分間煮詰める。
- 塩（ひとつまみ/分量外）を入れ、2〜3分間煮込む。
- 塩・こしょうを混ぜて、ソースは完成。
- 鶏肉の両面に塩・黒こしょうをふる。
- バッター液にくぐらせ、生パン粉をしっかりとつける。
- 180℃に熱した油に入れ、一度裏返し、揚げ色がつくまで揚げる。
- 取り出し、油をきる。
- ソースを温め直し、味見をして整える。
- 皿にチキンを盛り、ソースをかけたら完成。
ポイント・コツ
- ※丸まらないように鶏肉の筋をきちんと切ること。
- ※バッター液ににんにくを加え、風味をアップ。
- ※ソースは煮詰めすぎないこと。