463大豆の酢漬け
by薬膳カレー じねんじょ
材料作りやすい分量
- 大豆（乾）
- 350g
- 切り干し大根
- 7.5g
- 切り昆布
- 2.5g
- 水（戻し用）
- 100ml〜200ml
- 穀物酢
- 450ml
- 三温糖
- 55g
- 塩
- 10g
- しょう油
- 25ml
- ローリエ
- 1〜2枚
作り方
- サッと洗った大豆をひたひたより多めの水に浸け、24時間おく。
- 鍋に大豆を移し、水をたっぷりと加えて、強火で15分間煮る。
- 大豆を下から混ぜて、むけた皮とアクを取る。
- ざるにあげ、水けをきって保存容器に移す。
- 切り干し大根と切り昆布を水で戻す。
- 切り干し大根と切り昆布をざく切りにする。
- 鍋に戻し汁・酢・三温糖・塩・しょう油・切り干し大根・切り昆布を加え、三温糖が溶けるまで混ぜる。
- 強火にかけたら、沸騰したら火を止める。
- 保存容器に移し、ローリエを入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 常温で粗熱をとり、冷蔵庫で1日以上寝かせて完成。
ポイント・コツ
- ※店は鶴の子大豆を使用。
- ※ゆでた大豆のアクと皮を取ること。
- ※酢は軽く沸騰させて、酸味を抜くこと。
- ※冷蔵庫で休ませて味をなじませること。