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462鶏肉の赤ワイン煮込み
byフランス食堂 サバ
材料ひと皿分
- 鶏もも肉（骨付き）
- 大1本
- 赤ワイン
- 150ml
- 赤玉スイートワイン
- 250ml
- バター（無塩）
- 20g
- 塩
- 少々
- パセリ（生）
- 適量
マッシュポテト
- じゃがいも（男爵）
- 1個
- バター（無塩）
- 30g
- 生クリーム（乳脂肪分45%）
- 適量
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
作り方
- 鍋に鶏肉と水をたっぷり入れ、強火でゆでる。
- 沸騰したらアクを取り、約1時間ゆでる。
- ゆでたじゃがいもの皮をむき、1cm幅に切る。
- じゃがいもを鍋に入れてマッシャーでつぶす。
- 弱火でバターを入れて溶かす。
- 生クリームは少量ずつ数回に分けて入れ、しっとりするまで調整する。
- 塩・こしょうを混ぜたら、マッシュポテトの完成。
- 鍋に2種類のワインを入れる。
- ゆでた鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で約10分間煮詰める。
- ワインがキャラメル状になったら、水（適量/分量外）を加え、さらに煮詰める。
- バター・塩を入れ、鍋を揺すりながらバターを溶かす。
- 皿にマッシュポテトを盛り、鶏肉は皮目を上にして盛りつける。
- ソースを周りにかけ、パセリを散らして完成。
ポイント・コツ
- ※鶏肉はアクを取りながら、しっかりとゆでること。
- ※ソースはしっかり煮詰めること。