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456汁なし担々麺
by松の樹
材料1人分
山椒油（10g使用）
- 粉山椒
- 50g
- 長ねぎ（青い部分）
- 1本
- しょうがの皮
- 3枚
- サラダ油
- 120g
肉そぼろ
- 豚ひき肉
- 60g
- 料理酒
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン)
- 小さじ1
- サラダ油
- 小さじ1
その他の材料
- 鶏がらスープ
- 20g
- 穀物酢
- 10g
- 中国黒酢
- 15g
- ザーサイ（みじん切り）
- 15g
- 豆豉(トウチ)（刻んでおく）
- 1g
- しょう油
- 10g
- ラー油
- 20g
- 長ねぎ（みじん切り）
- 適量
- 中華麺（生/細麺）
- 150g
- 肉そぼろ
- 30g
- 松の実
- 適量
- 小松菜（ゆでておく）
- 適量
- 粉山椒
- 小さじ2
作り方
［山椒油を作る］
- 油にねぎ・しょうがの皮を入れて、強火で熱する。
- しめらせた粉山椒に熱した油をかける。
- 混ぜて、一晩寝かせたら、こしておく。
［肉そぼろを作る］
- フライパンでサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
- 火が通ったら、料理油・しょうゆ・甜麺醤を入れ、水けがとぶまで炒める。
- 丼に鶏がらスープ・穀物酢・黒酢・ザーサイ・豆豉・山椒油・しょう油・ラー油・ねぎを入れる。
- 沸騰した湯で麺をゆでる。
- ゆであがったら水でぬめりを取る。
- 再び湯に入れて、サッと温める。
- 調味料が入った器に麺を入れて、軽くあえる。
- 盛りつけ用の丼に移し、ひき肉・松の実・小松菜・粉山椒をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※ヤーツァイ・山椒油の代わりにザーサイ、手作り山椒油を使用。
- 豆豉はスーパーなどでも手に入りますが、代用する場合は、①納豆を流水でぬめりを取り、ざるにきる。②平な皿に移し、ラップなしで冷蔵庫2日間寝かすこと。
- ※青菜は小松菜の代わりにチンゲンサイでもよい。