455やわらかたこの甘辛煮
byブンカ堂
材料5人分
- みずだこの足（生）
- 1本
- 塩（下準備用）
- 適量
- サイダー
- 500ml
- 砂糖
- 200g
- 料理酒
- 250ml
- みりん
- 250ml
- しょう油
- 250ml
だし
- 水
- 2.3L
- 日高昆布
- 25g
- かつお節
- 50g
作り方
- たこは塩でもみ洗いし、表面の汚れやぬめりを取る。
- 水洗いし、とぐろを巻くようにしてボウルに入れる。
- サイダーに浸し、ラップを2重にふんわりとかける。
- 蒸し器で1時間蒸し煮にする。
※ラップが鍋肌につかないよう注意する。
- 鍋に水・昆布を入れ、中火にかける。
- 沸騰する手前でかつお節を入れ、沸騰したら火を止める。
- 2～3分間おいたら、ざるにペーパータオルを敷いてこす。
- だしに砂糖・料理酒・みりん・しょう油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 強火にかけ、だしが沸いてきたら、たこを入れ、落としぶたをする。
- 落としふたが浮いてきたら、中火〜強火で30分間煮る。
- 味が入ったら、粗熱をとる。
- たこはギザギザに切る（さざなみ切り）。
- 皿に盛りつけ、煮汁をかけて完成。
ポイント・コツ
- ※調理後、2日ほど味を馴染ませるとよりおいしくなる。