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454ロゼッタ
byトラットリア・チャオロ
材料作りやすい分量
- ラザニアシート
- 3枚
- ハム
- 6枚
- トマトソース
- 適量
- 粉チーズ
- 適量
ベシャメルソース
- バター（無塩）
- 750g
- 強力粉
- 750g
- 牛乳
- 3.5L
- 塩
- 60g
- 白こしょう
- 小さじ1/2
- ナツメグ
- 小さじ1/2
- 生クリーム（乳脂肪分30〜35％）
- 1L
作り方
［ベシャメルソースを作る］
- 鍋にバターを入れ、焦がさないように溶かす。
- 中火にし、強力粉をすべて鍋に入れて、液体状になるまで炒め続ける。
- クッキーのような香りがしてきたら、弱火にして炒める。
- 液体状になったら火を止めて、1〜2分間かき混ぜて冷やす。
- 冷たい牛乳を一気に入れ、強火にして約7分間混ぜる。
- 塩・白こしょう・ナツメグを入れ混ぜる。
- 沸騰する直前に生クリームを加える。
- 全体が沸騰したら火を止めて約30秒間混ぜる。
- 網目の細かいざるでこす。
- バットに移し、落としラップをして冷ます。
- ラザニアを表示時間通りにゆで、しっかりと水けをきる。
- ラザニアにベシャメルソースを塗る。
- ハムを全体に並べ、丸める。
- ラップで包み、冷蔵庫で約30分間寝かせる。
- 耐熱皿に薄くベシャメルソースを敷く。
- ラザニアを4〜5cm幅に切り、断面が見えるように立てて並べる。
- トマトソースをのせ、粉チーズをかける。
- 敷いたベシャメルソースに生クリーム（分量外）を足す。
- 180℃のオーブンで約20分間焼いて完成。
ポイント・コツ
- ※強力粉を焦がさないように炒めること。
- ※牛乳はよく冷やした物を使うこと。
- ※ベシャメルソースはある程度の量で作らないとおいしくならず、余ったら冷凍保存できるため、多めの分量になっています。
- ※ラザニアシートは市販のものを使用。