453鶏の柚庵焼き
by四季膳
材料1人分
- 鶏もも肉
- 120g
- 料理酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- ゆず果汁
- 小さじ1/2
- サラダ油
- 少量
作り方
- 鶏肉は余分な脂と筋を取り除く。
- 鶏肉の厚い部分を開き、厚みを均等にする。
- カップに調味料をすべて入れる。
- 密封式の袋に鶏肉・調味料を入れ、袋からできるだけ空気を抜いて閉じる。
- 調味料を鶏肉にもみ込み、冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。
- フライパンで少量の油を熱し、水けをとった鶏肉の皮目を下にして入れる。
- 焼き目がついたら裏返し、水（大さじ1）を入れ、ふたをして、中火で5〜6分間蒸し焼きにする。
- 火を止め、余熱で2〜3分間中まで火を通す。
- 取り出して食べやすい大きさに切って完成。
ポイント・コツ
- ※オーブンを使う場合、鶏肉をバットに移し、235℃のオーブンで12〜13分間焼く。