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446あじのガリ巻き
byもがみや

材料1人分

あじ
中1匹
きゅうり
適量
青じそ
1枚
ガリ(新しょうがの甘酢漬け)
適量
白ごま
適量
適量
米酢
適量
焼きのり(全形)
1/2枚

作り方

  • あじは包丁で両面のウロコをこそげ取り、頭を落とす。
  • 腹に包丁を入れて内臓を取り除き、水で洗う。
  • 包丁で両面のぜいごをそぎ取る。
  • 三枚におろす。
  • 腹骨をそぎ取り、身に残った中骨を骨抜きで抜く。
  • バットに塩を敷き、身をのせて上から塩をふる。
  • 約5分間おく。
  • きゅうりのへたを取り、のりの幅に合わせて切る。
  • 2枚薄く切ってから、せん切りにする。
  • 青じそは半分に切る。
  • ガリは水けを軽くしぼり、せん切りにする。
  • あじは水で軽く洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。
  • バットに米酢を入れ、あじを浸し、約10分間締める。
  • 身が白くなったら、ペーパータオルで水けを拭き取る。
  • 皮をむく。
  • のりの幅に合わせて尻尾を切る。
  • 身の厚さが均一になるように切り込みを入れて開く。
  • のりの一番下にあじを2枚並べてのせる。
  • あじの真ん中に青じそ、その上にきゅうりをのせる。
  • きゅうりの横にガリをのせる。
  • ごまをふる。
  • のりの端に接着用のご飯粒を塗る。
  • 包丁を入れてのりを持ち上げ、きつめに巻く。
  • 両端をおさえ、具材を軽く中に押し込む。
  • 4等分に切り、わさびを添えて完成。

ポイント・コツ

  • ※新鮮で肩が盛り上がったあじを使うこと。
  • ※しけていない香りのいいのりを使うこと。

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