444いわしのなめろう
byいわし料理 大松
材料1人分
- 真いわし
- 2匹
- 長ねぎ（小口切り）
- 20g
- しょうが（すりおろす）
- 10g
- 田舎みそ
- 10g
- 青じそ
- 2枚
- いりごま
- 適量
作り方
- いわしは包丁でウロコをこそげ、頭を落とす。
- 腹に包丁を入れ、内臓を取り除く。
- 水で洗い流し、血合いなどをきれいに取り、丁寧に水けを拭き取る。
- ［手開きで背骨と身を切り離す］
- ①腹に右手の親指を差し込み、尻尾側へ背骨に沿ってスライド。
- ②左手の親指を差し込み、頭側へ同じようにスライド。
- ③背骨を持ち上げ、左手の親指と人差し指を背骨の下に入れスライド。
- ④背骨を身から引きはがす。
- 腹骨をそぎ取る。
- 皮をむき、尻尾を落とす。
- いわしの身の上に、ねぎ・しょうが・みそ・青じそをのせる。
- 包丁で軽くざく切りにしてから、たたいて、全体を混ぜ合わせる。（多少の食感が残る程度が目安）
- 四角に整え、器にのせる。
- 飾り包丁を入れて、いりごまをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※いわしは刺身用や三枚におろしたものでもよい。
- ※薬味の風味を均一に混ぜるイメージでたたく。