443ホイコーロー
by天龍
材料1人分
- 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）
- 60g
- キャベツ（ざく切り）
- 250g
- ピーマン（乱切り）
- 10g
- 長ねぎ（斜め切り）
- 30g
- にんにく（すりおろす）
- 大さじ2
- ラー油
- 大さじ1
- 日本酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 大さじ2
- 甜麺醤(テンメンジャン)
- 70g
- うまみ調味料
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- ラード
- 適量
作り方
- 豚肉は、沸騰した湯に入れ、再沸騰したら取り出す。
- 中華鍋を強火にかけ、ラードが180℃になるまで熱する。
- 豚肉を入れる。
- キャベツを入れ混ぜる。
- ピーマン・長ねぎも入れ、サッと油通ししたら、ザルにあげる。
- 鍋にラード（適量）を戻し、にんにく・ラー油を入れ、焦げないように火加減を調整しながら炒める。
- 日本酒・砂糖・鶏がらスープ・甜麺醤を混ぜて、味見をする。
- お好みでうまみ調味料を混ぜる。
- 油通しした材料を鍋に戻し、サッと全体を混ぜる。
- ごま油で香りづけをしたら完成。
ポイント・コツ
- ※キャベツがしんなりしないように油通しも炒めも手早くすること。