441ゴーヤーチャンプルー
by沖縄料理 島
材料1人分
- ゴーヤー
- 100g
- 島豆腐
- 70g
- にんじん（5mm幅の細切り）
- 10g
- 玉ねぎ（5mm幅の細切り）
- 40g
- 塩（シママース）
- 0.5g
- こしょう
- 適量
- つゆ
- 30ml
※鶏がらスープと和風だしを混ぜたもの
- 卵
- 1個
- しょう油
- 5ml
- ラード
- 適量
作り方
- ゴーヤーはヘタを落とし、縦半分に切って種とワタを除く。
- 5mm幅に切る。
- 島豆腐は1×2cm角に切る。
- 中華鍋を強火に熱し、ラードを多めに入れる。
- 島豆腐を入れ、あまり触らず、焼き色がついたら裏返す。
- にんじん・玉ねぎを入れ、混ぜる。
- ゴーヤーを入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 塩・こしょうをふり、全体を混ぜる。
- しょう油を入れ混ぜる。
足りない場合はつゆを入れるタイミングで足す
- つゆを入れ、味が全体になじむように炒める。
- 卵を溶き、流し入れ、全体を炒めたら完成。
ポイント・コツ
- ※木綿豆腐を使う場合、キッチンペーパーを敷き、上から重しをのせて約30分間おき、しっかりと焼き色がつくまで焼くとくずれにくくなる。
- ※食材の余分な水分を抜いて、うまみをしっかり入れること。
- ※ゴーヤーは食感を残すため、最後に入れること。