437黒酢酢豚
byスタンドキッチンルポン
材料2人分
- 豚バラ肉（塊）
- 300g
- 塩
- 4.5g
- 砂糖
- 2.25g
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 適量
衣
- 塩
- 2g
- 白玉粉
- 35g
- かたくり粉
- 35g
- 強力粉
- 35g
- ベーキングパウダー
- 6g
- サラダ油
- 15g
- 水
- 120ml
黒酢たれ
- しょう油
- 60ml
- 砂糖
- 180g
- 穀物酢
- 120ml
- 中国黒酢
- 120ml
- 料理酒
- 60ml
作り方
- ボウルに豚肉を入れ、塩・砂糖を加える。
- 豚肉にもみ込み、1時間寝かせる。
- 水を張った鍋に豚肉を入れ、沸騰しない火加減で6時間煮る。
※圧力鍋を使うと時短調理も可能です（調理時間約45分間）
- 煮終わった豚肉はくずれやすいのでラップで包み、冷蔵庫で冷やし固める。
- ボウルに［衣］の材料をすべて入れ、よくかき混ぜる。
- ボウルに［黒酢たれ］の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
- 豚肉は冷蔵庫から取り出し、1個100gを目安に切る。
- 切った豚肉は、柔らかくなるまで約10分間蒸す。（電子レンジでも可）
- かたくり粉を全面にまぶす。
- 豚肉に衣をつける。
- 170℃前後に熱した油に豚肉を入れ、なるべく触らないように約10分間揚げる。
- 揚げ色がつき、泡の気泡が小さくなったら、取り出す。
- 半分に切り、器に盛りつける。
- ⑥を水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
- 食べる直前に黒酢あんをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※豚バラ肉の余分な脂をしっかりと抜くこと。
- ※衣はフリッター粉に白玉粉を加えることで代用可能。
- ※衣はつけすぎないこと。