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435オムライス
byア・ヴォートル・サンテ・エンドー
材料1人分
チキンライスのベース 3人分
- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- 300g
- にんじん（粗みじん切り）
- 100g
- マッシュルーム（粗みじん切り）
- 50g
- 鶏もも肉（粗みじん切り）
- 180g
- 塩（鶏肉用）
- 少々
- こしょう（鶏肉用）
- 少々
- トマトケチャップ
- 80g
- バター（有塩）
- 40g
卵液
- 卵
- 3個
- こしょう
- 少々
- 塩水（塩分濃度3％）
- 12.5ml
- ガムシロップ
- 3,7ml
- 生クリーム（乳脂肪分42%）
- 15ml
バターライス
- ご飯
- 100g
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- バター（有塩）
- 15g
作り方
［チキンライスのベースを作る］
- 鍋にバターを入れ、玉ねぎの水分がなくなり透明になるまで炒める。
- にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
- マッシュルームを入れる。
- 塩・こしょうで味付けした鶏肉を弱火で炒める。
- ケチャップを入れて炒め、鶏肉に火が入ったら完成。
【卵液を作る】
- ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。
- こしょうを入れ、混ぜる。
- 塩水・ガムシロップ・生クリームを入れ、よく混ぜる。
- 細かめのざるか、こし器で卵液をこして完成。
【バターライスを作る】
- ご飯に塩・こしょう・バターを入れ混ぜ合わせる。
【チキンライスを作る】
- フライパンにご飯・チキンライスのベース・ケチャップ（分量外）を入れる。
- 中火にかけて、ご飯とソースを混ぜ合わせる。
- 途中でベース・ケチャップ（分量外）を足し、ご飯全体に行き渡らせる。
- 火を止め、追いケチャップをし、炒める。
- 途中、フライパンの端についている焦げたソースを拭き取る。
- フライパンを返しながら、ケチャップが香ばしくなるまで焼く。
【オムライスを作る】
- フライパンにバターを入れ、強火にかける。
- バターが溶けたら、卵液を入れ、素早くかき混ぜる。
- 周りの卵を中に入れながら、半熟になるまでかき混ぜる。
- 火から離し、卵の上にチキンライスを広げる。
- 周りの卵をはがし、向こう側にトントン打ちつける。
- フライパンを返しながら、卵を巻く。
- 皿に盛りつけ、ケチャップを真ん中にかけて完成。
ポイント・コツ
- ※テフロン加工のフライパンを使用し、こまめに焦げを拭き取ること。