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435オムライス
byア・ヴォートル・サンテ・エンドー

材料1人分

チキンライスのベース 3人分

玉ねぎ(粗みじん切り)
300g
にんじん(粗みじん切り)
100g
マッシュルーム(粗みじん切り)
50g
鶏もも肉(粗みじん切り)
180g
塩(鶏肉用)
少々
こしょう(鶏肉用)
少々
トマトケチャップ
80g
バター(有塩)
40g

卵液

3個
こしょう
少々
塩水(塩分濃度3%)
12.5ml
ガムシロップ
3,7ml
生クリーム(乳脂肪分42%)
15ml

バターライス

ご飯
100g
少々
こしょう
少々
バター(有塩)
15g

仕上げ

バター(有塩)
15g

作り方

    [チキンライスのベースを作る]

  • 鍋にバターを入れ、玉ねぎの水分がなくなり透明になるまで炒める。
  • にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
  • マッシュルームを入れる。
  • 塩・こしょうで味付けした鶏肉を弱火で炒める。
  • ケチャップを入れて炒め、鶏肉に火が入ったら完成。
  • 【卵液を作る】

  • ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。
  • こしょうを入れ、混ぜる。
  • 塩水・ガムシロップ・生クリームを入れ、よく混ぜる。
  • 細かめのざるか、こし器で卵液をこして完成。
  • 【バターライスを作る】

  • ご飯に塩・こしょう・バターを入れ混ぜ合わせる。
  • 【チキンライスを作る】

  • フライパンにご飯・チキンライスのベース・ケチャップ(分量外)を入れる。
  • 中火にかけて、ご飯とソースを混ぜ合わせる。
  • 途中でベース・ケチャップ(分量外)を足し、ご飯全体に行き渡らせる。
  • 火を止め、追いケチャップをし、炒める。
  • 途中、フライパンの端についている焦げたソースを拭き取る。
  • フライパンを返しながら、ケチャップが香ばしくなるまで焼く。
  • 【オムライスを作る】

  • フライパンにバターを入れ、強火にかける。
  • バターが溶けたら、卵液を入れ、素早くかき混ぜる。
  • 周りの卵を中に入れながら、半熟になるまでかき混ぜる。
  • 火から離し、卵の上にチキンライスを広げる。
  • 周りの卵をはがし、向こう側にトントン打ちつける。
  • フライパンを返しながら、卵を巻く。
  • 皿に盛りつけ、ケチャップを真ん中にかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※テフロン加工のフライパンを使用し、こまめに焦げを拭き取ること。

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