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433大根と鶏もも肉の煮物 卵巾着入り
by牛若丸
材料1人分
- 鶏もも肉
- 100g
- 大根（厚さ2cm分）
- 1切れ
- 長ねぎ（青い部分）
- 2本
- だし（かつお・昆布の一番だしを一晩寝かせたもの）
- 適量
- みりん調味料
- 80ml
- 三温糖
- 小さじ1弱
- 塩
- ひとつまみ
- しょう油
- 40ml
- 卵
- 1個
- 油揚げ
- 1/2枚
作り方
- 大根は真ん中の部分を厚さ2cmに切る。
- 大根の皮は3〜4mmの厚さにむき、角を面取りする。
- 鶏もも肉は大きめの食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし・大根を入れて弱火にかけ、約10分間煮る。
- 大根に竹串を刺して、少し固め程度の状態で鶏もも肉・ねぎを入れる。
- ひと煮立ちしたら、みりん調味料を加える。
- 再びひと煮立ちしたら三温糖・塩を入れ、さらに約4分間煮込む。
- しょう油を加え、大根が色づくまで約20分間煮込む。
- 一度冷まして味を染み込ませる。
- 卵を器に割り入れ、油揚げの口を開き、器から卵を入れる。
- つまようじを使って油揚げの口を閉じる。
- 巾着を鍋に入れ、弱火にかける。
- 沸騰してから4〜5分間、巾着にだしをかけながら煮込む。
- 箸先で卵の固さを確認し、好みの固さになったら完成。
ポイント・コツ
- ※大根の皮はきんぴらや漬物に使うとよい。
- ※鳥のうまみを残すため、白いアクはとらないこと。
- ※巾着は食べる直前に作ること。