425アスパラとホタテの干し貝柱炒め・のれそれの玉子炒め
by龍口酒家
アスパラとホタテの干し貝柱炒め
材料1人分
- 干し貝柱（鶏がらスープで戻す）
- 8個
- アスパラガス
- 3本
- 鶏がらスープ
- 適量
- 塩
- 適量
- 砂糖
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- しょう油
- 適量
- 紹興酒
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- アスパラは根元の堅い皮をむき、乱切りにする。
- 鶏がらスープで戻した貝柱をほぐし、戻し汁も加える。
- 中華鍋に油を入れ、中火にかける。
- 約120℃の油にアスパラを入れ、15秒間油通して取り出す。
- 鍋に貝柱・スープ・アスパラ・塩・砂糖・こしょう・しょう油・紹興酒を入れ、混ぜる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ごま油で香りをつけて完成。
のれそれの玉子炒め
材料1人分
- のれそれ
- 適量
※生しらすや白魚でもよい
- 卵
- 2個
- 長ねぎ（白い部分）
- 約5cm
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 長ねぎは縦半分に切り、芯を取り、斜めせん切りにする。
- ボウルに卵を割り入れる。
- ねぎ・のれそれを入れる。
- 塩・こしょうを入れ、よく溶きほぐす。
- 中華鍋で多めの油を熱する。
- 卵液を流し入れ、手早くかき混ぜたら完成。
ポイント・コツ
- ※手早く混ぜて炒めること。