423煮込み
by食事処 島村
材料つくりやすい分量
- 豚もつ（ボイル/大腸）
- 560g
- 牛もつ（ボイル/大腸・小腸・胃袋）
- 140g
- みそ（信州みそ 白）
- 170g
- しょうが（皮付き）
- 80g
- にんにく
- 30g
- 砂糖
- 30g
- うまみ調味料
- 小さじ1/2
- 料理酒
- 50ml
- 水
- 適量
- 長ねぎ（小口切り）
- 適量
作り方
- 豚もつ・牛もつを鍋に入れ、水をひたひたに注ぐ。
- 料理酒・うまみ調味料を入れ、強火にかける。
- 皮付きのしょうが・にんにくをすりおろす。
- 沸騰したら、しょうが・にんにくを入れ混ぜる。
- 途中で水を足しながら、約1時間強火で煮込む。
- 砂糖・みそを加え、溶かす。
- 約40分間煮込む。
※適宜、水を加える
- 保存容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 食べる時に温め、ねぎをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※豚もつ：牛もつ＝4：1の割合で使う。