414とりハム
by小料理実家ダイニング母娘げんか
材料2人分
- 鶏むね肉（皮なし）
- 約300g
- 塩
- 小さじ1と1/2
- 砂糖
- 小さじ2
- ぽん酢＋ごま油
- 適量
※ぽん酢とごま油を1:1の割合
- からし＋マヨネーズ
- 適量
※からしとマヨネーズは1:2の割合
作り方
- 鶏むね肉は、身の厚みがある方から切り込みを入れて開き、平らにする。
- 味がしみやすいように全体に切り目を入れる。
- 巻く内側に砂糖・塩をまんべんなくすり込み、下味をつける。
- とがった方を内側に巻いていく。
- 広げたラップの角に鶏肉をおき、端は折り込みながら巻きつけて形を整える。
- ラップと並行に鶏肉をおき、端はひねって折り込む。
- さらにプレゼント巻きとキャンディー巻きを繰り返し、最後にプレゼント巻きをし、合計5回ラップを巻く。
- 鍋に水・鶏肉を入れ、ふたをして強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、45分間ゆでる。
- 湯を捨てて、再びふたをして、30分間蒸らす。
- 粗熱がとれたら、脂がたまっているところにつまようじを刺して、脂を抜く。
- ラップをしたまま冷蔵庫で1日寝かせる。
- ぽん酢とごま油を1：1の割合、からしとマヨネーズを1：2の割合で混ぜてたれを作る。
- 食べやすい大きさに切って盛りつけて完成。
［プレゼント巻き］
［キャンディー巻き］
ポイント・コツ
- ※鶏むね肉は厚めの方が作りやすい。
- ※湯が入らないようにラップをしっかり巻くこと。