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410ふろふき大根
by福来鳥
材料作りやすい分量
だし
- 水
- 適量
- だし昆布
- 15〜20cm
- 残り野菜（にんじん・ブロッコリーの茎・セロリなど）
- 適量
- 塩
- ひとつまみ
- 料理酒
- 少々
みそだれ
- 信州みそ（白）
- 40g
- 信州みそ（赤）
- 40g
- 豆豉醬(トウチジャン)
- 40g
- 料理酒
- 20ml
- 甘酒
- 20ml
作り方
［みそだれを作る］
- 鍋に白みそ・赤みそを入れ、酒でのばす。
- 豆豉醬を入れ、混ぜる。
- 甘酒を加えて弱火にかけ、さらに練りあげる。（甘酒の量でお好みの甘さに調整）
- 全体が混ざったら火を止め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
［だしを作る］
- 鍋にたっぷりの水・だし昆布・残り野菜・塩・料理酒を入れ、弱火で1〜2時間熱する。
- 大根は真ん中部分を約5cmの厚さに切り分ける。
- 皮を厚めにむき、面取りをする。
- 上下に包丁で十文字に切り目を入れる。
- 鍋にたっぷりの米のとぎ汁・大根を入れ、ふたをして強火で45分〜1時間下ゆでする。
- 串が通ったら、取り出す。
- ⑤のだしに下ゆでした大根を入れ、ふたをして大根が浮いてくるまで煮る。
- 器にみそだれを敷き、大根を盛りつけて完成。
- お好みで鶏肉や野菜類をトッピング。
ポイント・コツ
- ※大根は真ん中部分を使うこと。
- ※甘酒は、みその発酵に役立つので、味は甘めで麹が残っているものが望ましい。