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403いかと里芋の煮物
by季節料理 小伝馬
材料3〜4人分
- するめいか
- 1ぱい
- 里芋
- 5個
- かつおだし
- 700ml
- 真昆布
- 1枚
- 砂糖
- 20g
- 中ざら糖
- 30g
- 料理酒
- 適量
- みりん
- 適量
- しょうが（スライス）
- 適量
- しょう油
- 適量
- 長ねぎ（半割りにして小口切り）
- 適量
作り方
- 洗った里芋を米のとぎ汁に入れ、強火で10〜15分間ゆでる。
- いかは胴体の中に指を入れ、胴体と足がつながっている部分をはずし、ワタごと足を引き抜く。墨袋は破れないように引きはがす。
- ワタと目の間で切り、ワタを取り除く。
- 目と口・軟骨を取り除く。
- 沸騰した湯でいかをさっと湯通しする。（ゆで汁は残しておく）
- 胴体は１cm幅に切る。
- 足は1本ずつわける。
- ゆでた里芋は少し冷まし、皮をむく。
- 根元に残った皮は切り落とす。
- 鍋にかつおだし・里芋・いかのゆで汁（450ml）を入れ、強火で熱する。
- 戻した昆布で落としぶたをして約15分間煮る。
- 里芋に串が通ったら昆布を取り出し、いかを入れる。
- 砂糖・中ざら糖・料理酒・みりん・しょうがを入れ、ひと煮立ちさせる。
- しょう油を入れ、沸騰したら火を止める。
- 約1時間冷まし、味を染み込ませる。
- 温め直し、ねぎを散らして完成。