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396水ギョーザ
by華興
材料40個分
- 豚ひき肉（粗びき）
- 500g
- ラード
- 大さじ1
- しょうが（みじん切り）
- 大さじ1/2
- しょう油
- 42ml
- 白こしょう
- 少々
- ごま油
- 25ml
- 日本酒
- 少々
- にら（1cm幅に切る）
- 50g
- 白菜（ゆでてみじん切り）
- 約600g
- 春雨（戻して2〜3cm幅に切る）
- 25g
- 卵
- 1個
- むきえび
- 40尾
- 小松菜（5cm幅に切る）
- 適量
- 鶏がらスープ（無塩）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- ボウルに豚ひき肉・しょうが・しょう油・こしょう・ごま油・酒を入れ、指を立てて、粘りけが出るまでよく混ぜる。
- にら・白菜・春雨を加え、さっくりと混ぜる。
- サラダ油をひき、炒り卵を作る。
- ボウルに炒り卵を加え、下からさっくりと混ぜる。
- 皮の中心にあん・生のむきえびをのせる。
- 半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。
- ギョーザをザルにのせ、沸騰する直前の湯に入れ、約6分間ゆでる。
- 浮いてきたら、ザルを外す。
- ゆで上がる30秒前に小松菜を入れる。
- 器に移し、スープに入れて完成。
ポイント・コツ
- ※皮はなるべく厚くて大きめのものを用意するとよい。
- ※ゆでるときは網（ザル）を下に敷くと、鍋の底にくっつかない。