392メンチカツ
by駅前酒場
材料6個分
肉ダネ
- 合いびき肉
- 400g
- 玉ねぎ
- 1個
- 黒こしょう（粗びき）
- 5g
- ナツメグ
- 5g
- クミン
- 2g
- 塩
- 5g
- にんにく（すりおろす）
- 2かけ
- 牛脂
- 2個
- 卵
- 1個
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 玉ねぎは8mm角の粗みじん切りにする。
- 大きめのボウルに氷を入れ、ボウルを重ねる。
- 合いびき肉・黒こしょう・ナツメグ・クミン・塩・にんにく・牛脂・卵を入れ、へらで軽く混ぜ合わせる。
- 玉ねぎを入れ、サックリと混ぜる。
- 氷の入ったボウルから取り出し、手で粘りけが出ないよう全体を混ぜる。
- 空気が入らないようラップをし、約5分間寝かせる。
- 肉ダネを6等分にし、手のひらに打ち付けながらタネの空気を抜く。
- 円盤の形に整え、中心にくぼみを入れる。
- 小麦粉・溶き卵・生パン粉をつける。
- 170〜180℃に熱した油に入れる。
- 音が軽いパチパチ音になったら裏返す。
- 油の温度を180℃に上げ、約1分間揚げる。
- 油をきって、余熱で1分間火を通したら完成。
ポイント・コツ
- ※合いびき肉は、牛・豚の割合は特になく、スーパーのものでOK。
- ※黒こしょうは、ひき立てが望ましい。