menu
391オムごはん
by珈琲亭七つ森
材料
- 温かいご飯
- 150g
- 牛肉のしぐれ煮
- 50g
- 細ねぎ
- 適量
- 卵
- 2個
- 塩
- ひとつまみ
- 生クリーム（乳脂肪分47%）
- 適量
- バター（有塩）
- 15〜20g
- サラダ油
- 少量
- 刻みのり
- 適量
牛肉のしぐれ煮（作りやすい分量）
- 牛肉（切り落とし）
- 500g
- ごぼう
- 1本弱
- たけのこ（水煮）
- 1/3本
- えのき
- 約1袋
- 水
- 100ml
- しょうが（皮付き/すりおろす）
- 12g
- きび砂糖
- 大さじ2
- しょう油
- 120ml
- みりん
- 120ml
- 料理酒
- 120ml
- 山椒(さんしょう)
- 大さじ1弱
作り方
［牛肉のしぐれ煮］
- 泥を落としたごぼうは皮付きのまま、ささがきにする。
- たけのこは1cm角に切る。
- ごぼう・たけのこを水にいれて、約5分間アクを取る。
- 牛肉は1cm幅に切る
- 鍋に水・しょうがを入れる。
- きび砂糖・しょう油・みりん・酒を入れる。
- 牛肉を入れ、中火にかける。
- アクが出たら取り除く。
- 弱火にし、えのき・ごぼう・たけのこを入れる。
- 水けがなくなるまで煮込む。
- 火を止めて、粗熱がとれたら、山椒(さんしょう)を加える。
- 温かいご飯にしぐれ煮・細ねぎを入れ、まんべんなく混ぜる。
- 皿に盛りつけ、形を整える。
- ご飯の真ん中を少しくぼませる。
- 常温の卵に塩・生クリームを入れ、8の字を書きながら溶きほぐす。
- 小さめのフライパンにサラダ油・バターを入れ、強火で熱する。
- バターの泡が細かくなり、音が静かになったら卵液を入れる。
- フライパンをまわし、卵が固まり始めたら、箸で混ぜながら振って片側へ寄せる。
- 半熟になったら火から離し、手首をトントンしながら、卵を回転させる。
- ご飯の上にのせる。
- お好みで刻みのりをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※卵を溶く時、かき混ぜて泡立つとなめらかではなくなるので、8の字を作るように溶くこと。