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390マーボー豆腐
byもくもく
材料 1人分
- 豚ひき肉
- 60g
- 絹ごし豆腐（厚さを半分に切り、3×5等分にする）
- 1丁
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ
- ピーシェン豆板醤(トーバンジャン)
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 約100ml
- 料理酒
- 大さじ1
- 豆豉(トーチ)（みじん切り）
- 小さじ1
- しょう油
- 大さじ2
- 花椒(ホアジャオ)粉
- ひとつまみ
- にら（1cm幅に切る）
- 適量
- 中国しょう油
- 大さじ1弱
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ラー油
- 適量
- サラダ油
- 大さじ2弱
- 細ねぎ（小口切り）
- お好み
- 花椒(ホアジャオ)粉
- お好み
作り方
- 中華鍋を強火で熱し、油をなじませる。
- 中火にして、豚ひき肉をしっかり炒める。
- にんにく・ピーシェン豆板醤(トーバンジャン)を入れ、炒める。
- 鶏がらスープ・料理酒・豆豉(トーチ)・しょう油・花椒(ホアジャオ)粉・絹ごし豆腐を入れる。
- おたまの背でサッと豆腐をほぐして、豆腐に火が入るまで煮込む。
- にら・中国しょう油を加える。
- 水溶きかたくり粉は多めに入れて、固めにとろみをつける。
- ラー油を入れてのばし、強火で炒める。
- 強火で少し焦がしたら、火を止める。
- 皿に盛りつけ、細ねぎ・花椒(ホアジャオ)粉をお好みでかけて完成。
ポイント・コツ
- ※少し濃いめの味つけにすること。
- ※かたくり粉は多めに入れて、固めのとろみをつけること。