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385若鶏香味揚げ
by三祐酒場八広
材料 1人分
- 鶏もも肉
- 250〜300g
- かたくり粉
- 適量
- 黒酢
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 長ねぎ（小口切り）
- 適量
- いりごま
- 適量
- サラダ油
- 適量
万能だれ（作りやすい分量）
- 粉とうがらし（細びき）
- 小さじ1
- 赤とうがらし（粗切り）
- 小さじ1
- にんにく（粗みじん切り）
- 小さじ1
- しょう油
- 大さじ6
- みりん（アルコール分をとばしたもの）
- 大さじ3
- 醸造酢
- 大さじ6
作り方
［万能だれを作る］
- 粉とうがらし・赤とうがらし・にんにくを混ぜ合わせる。
- しょう油・みりん・酢を加え、よく混ぜたら完成。
- 鶏もも肉は筋を切り、残っている骨も取り除く。
- 身の厚い部分を開き、厚みを均一にする。
- さらに縦に包丁を入れて、筋を切る。
- かたくり粉を軽くまぶし、手を使ってまんべんなく粉をつける。
- 180℃の揚げ油に、鶏もも肉の皮めを下にして入れる。
- うすく揚げ色がついたら裏返し、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。
- 一度取り出し、約30秒間予熱で火を通す。
- 再び油に入れ、約1分間二度揚げしたら、油をきる。
- 約1cm幅に切る。
- 器に盛りつけ、たれ（適量）・ごま油・黒酢をかける。
- ねぎ・いりごまを散らして完成。
ポイント・コツ
- ※たれを作る際、固体と液体を混ぜるときは固体から。
- ※鶏肉は平らにしてから揚げる。