382いわしフライ
by一膳めし屋 すずらん
材料 1人分
- いわし
- 1尾
- 塩
- 少々
- 小麦粉
- 適量
バッター液
- 小麦粉
- 100g
- 卵
- 1個
- 水
- 120ml
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- いわしは、水で流しながら、包丁でぬめり・ウロコを取る。
- 胸ビレの後のあたりで頭を落とし、腹から尻ビレにかけて細長く斜めに切り落とす。
- 水で流しながら、内臓を取り出す。
- やわらかめのブラシで血合いを除く。
- ペーパータオルでしっかりと水けをふく。
- 骨の中心に指を入れ、中骨の上をなぞるようにしてはがす。
- まな板の上に置き、両手で中骨をつまんで、身からはがす。
- 中骨を尾の付け根の手前で切り離す。
- 腹骨をすき取り、背ビレは骨抜きで取る。
- いわしに軽く塩をふる。
- 小麦粉をまぶし、バッター液にくぐらせ、生パン粉をやさしくつける。
- 170℃に熱したサラダ油に、腹を下にして入れる。
- 裏返しながら約1分30秒間揚げて、油をきって完成。
ポイント・コツ
- ※いわしはお腹が張っているものを選ぶこと。
- ※身が柔らかいいわしは手開きにすること。