380揚げたて淡路玉ねぎと紅しょうがのさつま揚げ
byひとひら
材料 4個分
- 白身魚のすり身（市販）
- 250g
- 玉ねぎ（淡路島産）
- 1/4個
- 紅しょうが
- 25g
- 薄口しょう油
- 小さじ2
- みりん
- 少々
- かたくり粉
- 大さじ2
- かたくり粉（まぶす用）
- 適量
- サラダ油
- 適量
- しょうが（すりおろす）
- お好み
- 長ねぎ（斜め薄切り）
- お好み
- みょうが（せん切り）
- お好み
作り方
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように直角に薄切りにする。
- ボウルに冷やしたすり身・玉ねぎ・水けをきった紅しょうが入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 薄口しょう油・みりん・かたくり粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
- タネに少し粘りけが出てきたら、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 1個60gを目安に取り、中央を軽く押しつぶしながら丸く成形する。
- はけを使い、全体にかたくり粉をまぶす。
- サラダ油を160℃に熱し、2分間揚げる。
※1分経ったら焦げつかないよう動かす。
- 裏返して2分間揚げたら、取り出して2分間余熱で火を通す。
- 油の温度を180℃にし、約1分間揚げて油をきる。
- 器に盛りつけて、はけでしょう油を塗り、お好みでみょうが・ねぎ・しょうがを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※白身魚のすり身はスーパーや通販で購入可能。
- ※すり身に色がつきすぎないよう、薄口しょう油を使うこと。
- ※油の温度は、すぐに色がつかないよう160℃から徐々に高温にしていくこと。