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379ポークピカタ
by京橋モルチェ
材料 1人分
- 豚ロース肉
- 100g
- 白こしょう
- 適量
- 塩
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 3個
- 粉チーズ
- 30g
- パセリ
- お好み
- 白ワイン
- 50ml
- サラダ油
- 適量
- マーガリン
- 小さじ1
- マッシュルーム（スライス/缶詰）
- お好み
- ナポリタンソース（市販）
- お好み
- デミグラスソース（市販）
- お好み
- トマトソーススパゲッティ
- お好み
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、白こしょう・粉チーズ・パセリを入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
- 豚肉は筋切りし、両面に塩・白こしょうをふり、下味をつける。
- 小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、卵液をつける。
- フライパンを中火に熱して油をひき、マーガリンを加えて溶かす。
- 先に卵液を流し入れ、その上に豚肉をのせる。
- 卵液の薄い部分に追加でかけ、全体を包む。
- フライパンを少し傾け、ふちを使って成形する。
- 卵の周りが固まってふくらんできたら裏返す。
- フタをして弱火で約2分間蒸し焼きにする。
- 白ワインを回しかけ、再び約3分間蒸し焼きにする。
- ナポリタンソース・マッシュルームをのせる。
- 再び約2分間蒸し焼きする。
- スパゲッティの上にピカタを盛りつける。
- デミグラスソースを手前にかけ、パセリをトッピングしたら完成。
ポイント・コツ
- ※卵液の粉チーズをダマが残らないようにしっかり混ぜること。
- ※⑨〜12の工程でオーブンを使う場合は、250℃のオーブンで2〜3分間加熱し、一度取り出して白ワインを回しかけ、再びオーブンで約5分間蒸し焼きにする。ソースをのせたら再びオーブンで約2分間蒸し焼きにする。