378鶏のカシューナッツ炒め
by光華亭
材料 1人分
- 鶏もも肉
- 150g
- ズッキーニ
- 1/5本
- 生しいたけ
- 1個
- 玉ねぎ
- 1/4個
- たけのこ（水煮）
- 1/8本
- カシューナッツ（食塩不使用）
- 20g
- 塩だれ
- 大さじ1
- 白こしょう
- 適量
- 溶き卵
- 1/2個
- かたくり粉
- 適量
- しらしめ油
- 適量
※サラダ油でも可
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ2
- しょうが（すりおろす）
- 小さじ2
- 鶏がらスープ
- 150ml
- 炒め調味料
- 50ml
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
塩だれ
- 湯
- 100ml
- 塩
- 小さじ1
- 調理酒
- 小さじ1
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- うまみ調味料
- 少々
炒め調味料
- 鶏がらスープ
- 68ml
- オイスターソース
- 7.8ml
- うまみ調味料
- 5.4g
- 砂糖
- 5.2g
- トマトケチャップ
- 3.2g
- しょう油
- 19.2ml
- 紹興酒(しょうこうしゅ)
- 4.8ml
作り方
- ズッキーニはヘタを切り落とし、約1cm角に切る。しいたけは軸を切り離し、約1cm角に切る。玉ねぎ・たけのこも同じ大きさに切る。
- 鶏もも肉は筋を切り、厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にする。
- 他の具材と同じ大きさに切る。
- 沸かした湯に調味料を入れ混ぜる。
- 鶏がらスープを入れ、沸騰させる。
- 調味料を入れ混ぜる。
- しょう油・紹興酒を入れ、アルコール分をとばす。
- ボウルに鶏もも肉・塩だれ・白こしょう・溶き卵を入れ、よくもみ込む。
- かたくり粉を入れ、まとわせるように混ぜる。
- 油でコーティングする。
- 中華鍋に油を強火で熱し、混ぜて温度を均一にしたら、鶏もも肉を入れてほぐす。
- カシューナッツ・たけのこを入れ、火を通す。
- しいたけ・玉ねぎ・ズッキーニを入れ、火が通ったら、ザルにあげる。
- 鍋に少量の油を戻し、にんにく・しょうが・鶏がらスープを入れる。
- 炒め調味料を入れ混ぜる。
- 具材を鍋に戻し、全体を混ぜる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ごま油で香りづけをして完成。
［塩だれ］
［炒め調味料］
ポイント・コツ
- ※具材の大きさをそろえて、火の通りを均一にすること。
- ※ご家庭では油通しの油は少量でもよい。