377かしわ天うどん
by谷や
材料 2人分
- うどん粉（中力粉）
- 400g
- 水
- 190ml
- 塩
- 24g
- 鶏むね肉
- 100g
- なす
- 1/2本
- ズッキーニ
- 2cm分
- ピーマン
- 1個
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- 天ぷら粉
- 適量
- 天ぷら粉
- 適量
※袋の表示通り水で溶く
- 大根おろし
- 適量
- レモン
- 適量
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- めんつゆ
- 適量
作り方
- 水に塩をよく溶かす。
- うどん粉に塩水を1/3量入れ、指を大きく広げ、指を立てて軽く混ぜる。
- 少しダマになったら、残りの塩水を2回に分けて入れ、混ぜる。
- ある程度まとまったら、折りたたみ、手で圧力をかける。
※5回以上繰り返す。
- 生地をポリ袋に入れ、空気が入らないようにして、冷蔵庫で30分間以上寝かせる。
- 袋から取り出し、打ち粉をふりながら、麺棒で3~5mmの厚さになるまでのばす。
- ほぼ長方形になればOK。
- 折りたたみ、端を切り落としたら、約5mm幅に切る。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯で、菜箸で混ぜながら約10分間ゆでる。
- ゆであがったら取り出し、流水でぬめりをとる。
- 鶏むね肉は一口大に切る。
- 塩・こしょうで下味をつける。
- ズッキーニは輪切り、なすは縦半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、種・ワタを取り除く。
- 鶏むね肉に天ぷら粉・水で溶いた天ぷら粉をつけ、180℃に熱した油で揚げる。
- 野菜は水で溶いた天ぷら粉をつけ、揚げる。
- 揚げ色がついたら取り出して油をきる。
- 天ぷらを盛りつけ、うどんの上に大根おろし・レモン・細ねぎをのせる。
- めんつゆを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※生地は垂直に圧をかけて麺棒でのばすこと。
- ※器は冷水で冷やしておく。