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376きのこクリームコロッケ
by洋食屋クメキッチン
材料 5個分
- まいたけ
- 50g
- しめじ
- 50g
- エリンギ
- 50g
- 玉ねぎ
- 150g
- ベーコン
- 45g
- バター（有塩）
- 20g
- 白こしょう
- 少々
- 料理酒
- 100ml
- ブイヨン
- 130ml
- 牛乳
- 100ml
- 生クリーム（乳脂肪分40％）
- 200ml
- コンソメスープの素（チキン）
- お好み
- ホワイトソース（市販）
- 100g
- 生パン粉（つなぎ用）
- 50g
- 三温糖
- 3g
- ブランデー
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- バッター液
- 適量
- 生パン粉
- 適量
- ラード
- 適量
作り方
- きのこ類は約5mm角に切る。
- 玉ねぎは粗みじん切りにする。
- ベーコンは約3mm幅に細切りにする。
- 鍋を中火で熱し、バターを溶かす。
- ベーコンを入れ、炒める。
- ベーコンが色づき始めたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
- 白こしょうを混ぜる。
- きのこ類を混ぜ合わせ、軽く火が通ったら、料理酒を加えてひと煮立ちさせる。
- ブイヨンを入れ、約5分間煮詰める。
- 牛乳・生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。
- 味見をして、味が足りなければチキンコンソメなどで調整する。
- ホワイトソースを入れ、よく混ぜる。
- ソースが溶けたら、生パン粉を入れ、全体がまとまるまで混ぜる。
- 三温糖・ブランデーを混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で約2日間寝かせる。
- タネを約70gに取り分け、軽く成形する。
- 小麦粉・バッター液・生パン粉をつけ、円盤形に整える。
- 190℃に熱したラードに入れ、はがれたパン粉は取り除く。
- 浮いてきたタネをトングでつかんでジジジと感じたら取り出す。
- 約30秒間油をきって完成。
ポイント・コツ
- ※材料の形をそろえること。
- ※チキンコンソメは、味を見てお好みで。