375ねばねば丼・薬味たっぷりヅケ
by游魚 和田丸
材料 1人分
ねばねば丼
- ぶり（刺身用）
- 100g
- まぐろ
- 100g
- ねぎとろ
- 40g
- 長芋
- 40g
- オクラ（ゆでておく）
- 10g
- 納豆
- 40g
- 白ごま
- 適量
- 青じそ（せん切り）
- 適量
- 刻みのり
- 適量
- 温かいご飯
- 200g
- 温泉卵（市販）
- 1個
- 練りわさび
- お好み
薬味たっぷりヅケ
- まぐろ（刺身用）
- 5〜6切れ
※お好みの赤身の魚でよい
- 料理酒
- 20ml
- みりん
- 20ml
- しょう油
- 20ml
- みょうが
- 適量
- 青じそ
- 適量
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- 練りからし
- お好み
作り方
- ぶりは5mm幅にそぎ切りにする。
- まぐろも5mm幅にそぎ切りにする。
- オクラはヘタを切り落とし、細かく刻む。
- 長芋も細かく刻む。
- ボウルにオクラ・長芋・納豆を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。
- 温かいご飯に白ごま・青じそ・刻みのりをまんべんなくかける。
- ⑥をご飯全体に広げる。
- ぶり・まぐろ・ねぎとろを盛りつける。
- 温泉卵を中央にのせる。
- しょう油をかけて、わさびを添えて完成。
- 鍋で料理酒・みりんを中火にかけ、アルコール分をとばす。
- 火を止めて、しょう油を混ぜ合わせたら、粗熱をとる。
- 漬けだれにまぐろを入れ、約30分間冷蔵庫で寝かせる。
- みょうが・青じそ・細ねぎを盛りつけて完成。お好みで練りからしを添える。
［ねばねば丼］
［薬味たっぷりヅケ］
ポイント・コツ
- ※オクラと長芋はたたいて粘りけを出す。
- ※ヅケは冷蔵庫で30分間漬けること。