374ザンギ
byそうか食堂
材料 4人分
- 鶏むね肉
- 3枚
- 鶏もも肉の皮
- 2枚
- しょう油
- 80ml
- 料理酒
- 80ml
- にんにく（すりおろす）
- 15g
- しょうが（すりおろす）
- 20g
- 塩こしょう
- 5g
- 砂糖
- 5g
- 塩麹（液体タイプ）
- 10ml
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- オリーブ油
- 適量
作り方
- 鶏むね肉は、大きな断面になるように7等分に切る。
※筋があれば取り除く。
- 鶏もも肉の皮は、約10等分に切る。
- 鶏肉・皮が入ったボウルに、しょう油・料理酒・にんにく・しょうが・塩こしょう・砂糖・塩麹を入れる。
- 約30秒間よく混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で2日間寝かせる。
- 鶏むね肉にかたくり粉をまぶす。
- 肉の角に少しはみ出すように皮をくっつけ、しっかりとかたくり粉をつける。
- サラダ油に少しオリーブ油を混ぜ、約170℃で揚げる。
- 皮目を下にして油に入れると皮がはがれにくい。
- 周りが固まってきたら、油の中で泳がせ、約5分間揚げる。
- ツノが色づいたら取り出し、30秒間油をきって完成。
ポイント・コツ
- ※もも肉の皮を合体させてツノを作ると、サクサク食感に仕上がる。
- ※衣のかたくり粉は皮の先端にもしっかりつけ、たたかなくてよい。
- ※衣をつけたあとはすぐに揚げること。