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366あげ鶏となすの甘辛炒め
by中華料理 永新
材料 1人分
- 鶏もも肉（一口大に切る）
- 80g
- 鶏むね肉（一口大に切る）
- 80g
- なす
- 1/2本
- ピーマン
- 1/2個
- しょう油
- 小さじ2
- うまみ調味料
- ふたつまみ
- かたくり粉
- 適量
- みりん
- 大さじ3
- ラード
- 適量
鶏肉の下味
- 料理酒
- 大さじ2
- 塩
- ひとつまみ
- うまみ調味料
- 小さじ1
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ2
- 一味とうがらし
- ひとつまみ
自家製豆板醤
- 豆板醤（辛め・甘め）
- 各大さじ1
- にんにく（すりおろす）
- 大さじ1
- しょうが（すりおろす）
- 大さじ1
作り方
［鶏肉の下味］
- 鶏肉に料理酒・塩・うまみ調味料・にんにく・一味とうがらしをもみ込み、30分間冷蔵庫で寝かせる。
［自家製豆板醤を作る］
- 2種類の豆板醤(トーバンジャン)・にんにく・しょうがを混ぜ合わせる。
- ピーマンは3等分に切り、なすはやや厚めの半月切りにする。
- 鶏肉にかたくり粉をまぶす。
- 180℃に熱したラードに鶏肉を入れる。
- 揚げ色がついたら取り出す。
- 油をひかず、なす・ピーマンを炒める。
- 鶏肉を加え、一緒に炒める。
- しょう油・うまみ調味料を入れる。
- みりんの中に自家製豆板醤（小さじ1）を加え、軽く溶かしてから炒める。
- 全体にからんだら完成。
ポイント・コツ
- ※豆板醤は辛味が強く香りも強い四川豆板醤と一般的なものを使用。なければ1種類でもよい。