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362四川風冷やし中華
by四季ボウ坊
材料 2人分
- 中華麺（生/中太）
- 2玉
- 鶏もも肉
- 1枚
- きゅうり（斜め薄切り）
- 1本
- レタス（一口大にちぎる）
- 2枚
- ゆで卵（半分に切る）
- 1個
甘酢しょう油だれ（1人分80ml）
- にんにく
- 1/2かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- 鶏がらスープ
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ4
- しょう油
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ4
- ごま油
- 小さじ1
辛みだれ（1人分20ml）
- 赤とうがらし（小口切り）
- 大さじ2
- 粉とうがらし
- 大さじ4
- 粗びきとうがらし
- 大さじ2
- いりごま（白）
- 大さじ1
- サラダ油
- 200ml
鶏肉
- 鶏もも肉
- 1枚
- 鶏がらスープ
- 適量
- 紹興酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- うまみ調味料
- 小さじ1/3
- こしょう
- 小さじ1/3
- 山椒
- 小さじ1/4
作り方
［甘酢しょう油だれを作る］
- しょうが・にんにく・鶏がらスープをミキサーにかける。
- ボウルに酢・しょう油・砂糖・ごま油・①を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
［辛みだれを作る］
- ボウルに赤とうがらし・粉とうがらし・粗びきとうがらし・いりごまを入れる。
- 50℃に熱した油を少量ずつ混ぜる。
- 鍋で鶏がらスープを沸騰させる。
- 紹興酒・塩・うまみ調味料・こしょうを入れる。
- 最後に山椒を入れ、香りをつける。
- 鶏もも肉を入れ、約8分間ゆでる。
- 鶏もも肉を取り出し、粗熱をとる。
- 粗熱がとれたら5mm幅に切る。
- 中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
- 麺をザルにあけて、氷水でぬめりを取り、しめる。
- 氷を入れた器に麺をのせる。
- レタス・きゅうり・鶏もも肉・ゆで卵を盛りつける。
- 甘酢しょう油だれ（80ml）をかける。
- 辛みだれ（20ml）をかけて完成。
ポイント・コツ
- ※辛みだれは低温の油でゆっくり溶かすこと。
- ※鶏肉は中華スープでゆでること。