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361牛肉と野菜のオイスターソース炒め
by上海ブラッセリー
材料 1人分
- 玉ねぎ
- 1/4個
- ピーマン
- 1/2個
- パプリカ（赤・黄）
- 各2切れ
- にんじん
- 4枚
- なす
- 2切れ
- たけのこ（水煮）
- 4枚
- ゴーヤー
- 2切れ
- ちんげん菜
- 2枚
- ズッキーニ
- 4切れ
- アスパラガス
- 1/3本
- きくらげ（水で戻す）
- 2枚
- しょうが（みじん切り）
- 適量
- にんにく（みじん切り）
- 適量
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 適量
- 日本酒
- 適量
- 砂糖
- 小さじ1/2
- しょう油
- 小さじ1/2
- オイスターソース
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 50ml
- うまみ調味料
- 少々
- こしょう
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 少々
- ごま油
- 少々
- しらしめ油
- 適量
牛肉の下準備
- 牛もも肉（薄切り）
- 7切れ（約100g）
- 卵
- 1個
- 塩
- ひとつまみ
- うまみ調味料
- ひとつまみ
- こしょう
- ひとつまみ
- かたくり粉
- 適量
作り方
- 牛もも肉以外の食材は一口大に切っておく。
［牛肉の下準備］
- ボウルに牛もも肉・卵・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、もみ込む。
- 冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
- かたくり粉を混ぜる。
- 中華鍋で約180℃に熱した油にきくらげ以外の具材を入れる。
- 約30秒間油通しする。
- ザルにきくらげをのせ、中華鍋の具材・油をかける。
- 中華鍋に残った油にしょうが・にんにく・豆板醤・料理酒・砂糖・しょう油・オイスターソースを入れ、強火にかける。
- 鶏がらスープを入れ、油通しした具材を戻す。
- うまみ調味料・こしょうで味つけをする。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ごま油で香りづけして完成。
ポイント・コツ
- ※肉に卵をからめてやわらかくすること。
- ※素早く炒めること。