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358八宝菜
by成喜
材料 1人分
- いか（1cm幅に短冊切り）
- 2切れ
- むきえび
- 5尾
- 豚バラ肉
- 約120g
- ピーマン（一口大に切る）
- 1/2個
- にんじん（食べやすい大きさに切る）
- 3枚
- たけのこ（水煮/薄切り）
- 適量
- ヤングコーン（水煮/半分に切る）
- 2本
- くわい（水煮/半分に切る）
- 2個
- ふくろたけ（水煮/半分に切る）
- 4個
- しいたけ（水で戻す）
- 1枚
- うずらの卵（水煮）
- 2個
- ぎんなん（水煮）
- 9個
- 長ねぎ（1cm角に切る）
- 適量
- 料理酒
- 少々
- オイスターソース
- 大さじ1
- 鶏がらスープ
- 150ml
- こしょう
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 少々
- ねぎ油
- 少々
- サラダ油
- 適量
えびの下準備（2人分）
- むきえび
- 10尾
- 卵白
- 1個
- 塩
- ふたつまみ
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
豚肉の下準備（2人分）
- 豚バラ肉
- 約240g
- 料理酒
- 適量
- 卵
- 1個
- 塩
- ふたつまみ
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
［えびの下準備］
- 卵白に塩を加え、よく混ぜ合わせる。
- えびに卵白をからめる。
- かたくり粉・油の順にそれぞれ全体なじませる。
- いかも同様の手順で下味をつける。
［豚肉の下準備］
- 豚バラ肉はあらかじめ料理酒に2〜3時間つけてやわらかくしておく。
- ボウルに卵・塩をよく混ぜ合わせる。
- 豚バラ肉に卵をからめる。
- かたくり粉・油の順にそれぞれ全体になじませる。
- 強火で熱した中華鍋に油を入れる。
- 油が温まる前に豚バラ肉を広げる
- 火が通り始めたら、いかを入れる。
- えびを加え、えびの色が変わったら長ねぎ以外の他の具材をすべて入れ混ぜる。
- 全体に火が通ったら油をきる。
- 強火で熱した中華鍋に油（大さじ1）を入れ、長ねぎ・料理酒を加える。
- 油通しした具材を戻し、オイスターソースを加える。
- 鶏がらスープを入れ、強火で軽く煮込む。
- こしょうを加え、味を整える。
- 水溶きかたくり粉を少量ずつ加え、とろみをつける。
- ごま油・ねぎ油で香りづけして完成。
ポイント・コツ
- ※油通しをして色鮮やかにすること
- ※素早く調理すること