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357舌平目のムニエル
byフットレスト
材料 1人分
- 舌平目（切り身）
- 100g
- 塩
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 白ワイン
- 50ml
- バター（有塩）
- 10g
- しょう油
- 適量
- サラダ油
- 適量
- タルタルソース
- お好み
付け合わせ
- レモン・パセリ・ポテト・ほうれん草・大根
作り方
- 舌平目は片面に塩・白こしょうで下味をつける。
- 小麦粉を両面に軽くまぶす。
- 強火で熱したフライパンに油をなじませる。
- 塩・白こしょうした面を下にして焼く。
- くっつかないように動かしながら焼いていく。
- 軽く焼き色がついたら裏返す。
- 250℃に温めたオーブンで5分焼く。
- オーブンから取り出し、フライパンに戻して中火にかける。
- 白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。
- バターを入れ、ワインとなじませる。
- しょう油を鍋肌から回し入れる。
- 皿に盛りつけ、残ったソースをかけて完成。
- タルタルソースはお好みで。
ポイント・コツ
- ※あらかじめ舌平目はペーパータオルで水けをとっておくこと。
- ※フライパンで作る場合
- ①フライパンに舌平目をのせたら白ワインを入れ、ふたをして弱火で5分間蒸し焼き。
- ②ふたを開け、白ワインがなくなったら少し追加し、バター・しょう油で味つけして完成。