356ハンバーグ
by洋食食堂はしぐち亭
材料 4〜5人分
肉ダネ
- 合いびき肉（牛6：豚4）
- 350g
- 塩
- 3g
- 黒こしょう
- 少々
- ナツメグ
- 少々
- 生クリーム
- 20g
- トマトケチャップ
- 30g
- チキンコンソメ（粉末）
- 10g
- 卵
- 1と1/2個
- 炒め玉ねぎ（みじん切り）
- 100g
- デミグラスソース
- 30g
※ピーマンで苦味をつけたもの
- 生パン粉（粗め）
- 100g
- サラダ油
- 適量
ソース
- デミグラスソース（市販）
- 2缶
- ピーマン（1/4に切る）
- 2個
作り方
- 熱したフライパンに油をひき、ピーマンに焦げ目がつくまで焼く。
- デミグラスソースに焦がしたピーマンを入れ、苦味がつくまで煮込む。
- ボウルに［肉ダネ］のすべての材料を入れる。
- 一度全体を合わせたあと、手のひらを使い、肉の粒感が残る程度練る。
- 約140gを取り、丸くまとめる。
- 鍋でデミグラスソース（適量）を温め、2倍量の湯で薄める。
- フライパンを強火で熱し、油をなじませる。
- 肉ダネを軽く成形して、フライパンで焼く。
- 両面に焼き色をつける。
- 薄めたデミグラスソースに⑨を入れ、ふたをして弱火で約10分間煮込む。
※途中で裏返す
- ハンバーグを皿に盛りつける。
- 煮汁は残ったデミグラスソースと合わせ、ハンバーグにかける。
※ソースが水っぽい場合は少し煮詰めてからかける
［ソースを作る］
ポイント・コツ
- ※煮込んだ後のピーマンは取り除くこと。
- ※蒸し焼きにしてしっとり感あるハンバーグにすること。
- ※煮汁が水っぽい場合は、少し煮詰めること。