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355とうもろこしの冷製ポタージュ
byフルーツビストロ サブリエ
材料 5人分
- とうもろこし（ゆでたもの）
- 3本
- じゃがいも
- 100g
- 玉ねぎ
- 100g
- バター（無塩）
- 12g
- 塩
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ1
- 牛乳
- 適量
- 生クリーム（乳脂肪分35％）
- 適量
- 冷水
- 適量
作り方
- 玉ねぎは縦半分に切ってから約1cm幅に切る。じゃがいもも約1cm幅に切る。
- とうもろこしは半分に折り、縦にして包丁で実をそぐ。
- 鍋にとうもろこしの芯がひたるぐらい水を入れ、沸騰したら弱火で約15分間煮込む。
- 別の鍋にバター・オリーブ油を入れ、中火で溶かす。
- 玉ねぎを入れて塩をふる。
- ふたをして弱火で途中混ぜながら5〜10分間炒める。
- とうもろこし・じゃがいもを加え、水けがとぶまで弱火で炒める。
- 芯でとっただしをざるでこしながら、全体がひたるぐらい加える。
- ふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで火にかける。
- 塩を多めに混ぜる。
- ⑩をミキサーに入れ、なめらかになるまでかける。
- 氷水につけたボウルにヘラを押し付けながらこす。
- 牛乳・生クリームを入れて適度な濃さにのばしていく。
- とうもろこしの風味を生かすため、冷水で濃度を調節して好みの味に整える。
- ポタージュの味と濃さが決まったら、再びざるでこす。
- お好みで夏みかんなどの果物や焼きとうもろこし・生クリームを足して完成。
ポイント・コツ
- ※冷やすと固まるのでバターの量は少なめにすること。
- ※牛乳でのばしすぎると、とうもろこしの風味が失われるので注意すること。