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354ねぎワンタン
by徒歩徒歩亭
材料 4人分/24個
- ワンタンの皮（大）
- 24枚
- 長ねぎ
- 1/2本
- 白菜
- 1枚
- 干しえび（湯で戻す）
- 6g
- 干ししいたけ（スライス/湯で戻す）
- 3g
- ラード
- 適量
- 鶏ひき肉
- 100g
- 豚ひき肉
- 200g
- 塩
- 少々
- 粗びきこしょう
- 少々
- しょう油
- 15ml
- 紹興酒
- 10ml
- オイスターソース
- 10ml
しょう油だれ
- しょう油
- 適量
- ざらめ糖
- 適量
- 日本酒
- 適量
- ぽん酢
- 適量
仕上げ
- 白髪ねぎ
- 適量
- しょうが（せん切り）
- 適量
- ごま油
- 適量
- パクチー
- 適量
- 赤とうがらし（輪切り）
- 適量
作り方
- 長ねぎ・白菜を粗めのみじん切りにする。
- 干しえび・干ししいたけも細かく刻む。
- 中華鍋を強火に熱し、ラードをなじませる。
- 野菜・干しえび・干ししいたけを炒め、水けをとばしたら粗熱をとる。
- ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょう・しょう油・オイスターソース・紹興酒・④を入れる。
- 全体がなじむ程度に混ぜる。
- 皮にあんをのせて折りたたみ、3回ひだを作ったら、あんを少しつぶして底を作る。
［しょう油だれを作る］
- 小鍋にしょう油・ざらめ糖・日本酒を入れる。
- 中火にかけ、ざらめ糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。
- ぽん酢を混ぜる。
- 沸騰した湯でワンタンを3〜4分間ゆで、浮き上がってきたら取り上げ、器に盛りつける。
- ワンタンにしょう油だれをかけ、白髪ねぎ・しょうがのせる。
- 熱したごま油をかけ、パクチー・とうがらしを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※ワンタンの皮は大きめがおすすめ。
- ※あんを包むときは余白を残して包むこと。