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350かた焼きそば
by太陸
材料 1〜2人分
- 中華麺（極細）
- 2玉（1玉約93g）
- 豚バラ肉（こま切れ）
- 30g
- キャベツ（1cm幅に切る）
- 170g
- にら（5cm幅に切る）
- 12g
- もやし
- 160g
- にんじん（短冊切り）
- 12g
- 玉ねぎ（1cm幅に切る）
- 45g
- きくらげ（生）
- 30g
- 白こしょう
- 1g
- 水溶きかたくり粉
- 65ml
- ごま油
- 適量
- ラード
- 適量
- 洋がらし
- お好み
スープ
- 中華スープ（市販/鶏がら）
- 500ml
- 薄口しょう油
- 88ml
- 砂糖
- 24g
作り方
［スープ作り］
- ボウルに鶏がらの中華スープ・砂糖を入れ、砂糖を溶かす。
- 薄口しょう油を加えて軽く混ぜる。
- 約175℃に熱したラードにかき揚げリングをセットし、中華麺をほぐしながら入れる。
- 箸で麺をかき混ぜ、空気を入れる。
- 30秒ほど揚げたらかき揚げリングを外し、裏返す。
- 全体が色づいたら取り出し、同様にもう一つ揚げる。
- 中華鍋を強火で熱し、ラードをなじませる。
- 豚バラ肉を入れ、軽く炒める。
- 野菜類を全部入れ、全体に油がなじむまで炒める。
- スープを加える。
- こしょうを混ぜ、野菜の食感が残る程度に煮詰める。
- おたまで軽く混ぜて、鍋の温度を均一にする。
- 水溶きかたくり粉を3回にわけて加え、とろみをつける。
- ごま油を回しかける。
- 皿にのせた麺に餡(あん)をたっぷりかける。
ポイント・コツ
- ※こしょうの量は味をみて調整すること。
- ※とろみはしっかりつけること。