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348マーボー丼
by七番
材料 1人分
- 絹ごし豆腐（5㎝角切り）
- 2/3丁
- 鶏ひき肉（むね肉）
- 45g
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 小さじ1弱
- 甜麺醤(テンメンジャン)
- 小さじ1
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ1
- しょうが（すりおろす）
- 小さじ1
- 豆豉(トウチ)（みじん切り）
- 3g
- 料理酒
- 適量
- しょう油スープ（市販）
- 250ml
- 中国しょう油（たまりしょう油）
- 大さじ1
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ご飯
- 300g
- 長ねぎ（小口切り）
- 適量
- ごま油
- 適量
- ラード
- 適量
作り方
- 中華鍋にラードをなじませる。
- 豆板醤・甜麺醤・にんにく・しょうが・豆豉・鶏ひき肉を入れて強火にかける。
- 焦がさないように炒める。
- 料理酒を入れ、アルコール分をとばす。
- しょう油スープ・中国しょう油・絹ごし豆腐を加える。
- 豆腐が中まで温まるまで煮込む。
- 水溶きかたくり粉を均一に回しかけ、豆腐が崩れないように優しく混ぜてとろみをつける。
- 火を止め、ごま油をかける。
- ご飯の上に盛りつけ、長ねぎをちらして完成。
ポイント・コツ
- ※火をつける前に調味料を入れること。
- ※豆腐の中がぬるくならないように温めること。
- ※水溶きかたくり粉は均一にいきわたるようにすること。