346みそ汁
by懐石小室
材料 4人分
- 水
- 1L
- 昆布
- 10g
- 昆布だし
- 600ml
- かつお節
- 15g
- 信州みそ
- 30g
- 八丁みそ
- 6g
- 山椒
- お好み
作り方
- 昆布を1時間ほど水に浸す。
- 昆布だしを温め、鍋の縁がふつふつする程度まで沸かす。
- 火を弱め、かつお節を入れて1分ほどだしを取る。
- 鍋の中心から沸き上がりはじめたら、アクを取る。
- 火を消し、昆布を取り出したらこす。
- おたまで押してだしをしぼる。
- 鍋に信州みそを入れ、八丁みそはちぎって入れる。
- 菜ばしでかき混ぜて、みそを溶かす。
- 信州みそが溶けたら弱火にかける。
- 沸き始めたら、こし器でこす。
- 再び加熱し、温まったら火を止める。
- お椀に山椒をお好みで入れ、みそ汁を注いだら完成。
ポイント・コツ
- ※みそを溶かしたらこして、口当たりをなめらかにすること。