343天津丼
by勝楽
材料 1人分
- ご飯
- 適量
- 卵
- 3個
- かに缶（折れ身）
- 15g
※ほぐし身も可
- 長ねぎ（小口切り）
- 8g
- 鶏がらスープ
- 100ml
- タンツー
- 70ml
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 10g/5g
タンツー
- 鶏がらスープ
- 50ml
- しょう油
- 50ml
- 醸造酢
- 50ml
- 中ざら糖
- 50g
- トマトケチャップ
- 少量
作り方
- 強火に熱した中華鍋に鶏がらスープ・しょう油・酢・中ざら糖を入れ、沸騰させる。
- 中ざら糖が溶けたらケチャップを入れ混ぜる。
- 常温に冷ます。
- ボウルに卵・かに・長ねぎを入れ、空気を入れるように混ぜ合わせる。
- 中華鍋を中火で熱し、油（10g）をなじませる。
- 卵を入れ、外側から空気を入れるように混ぜる。
- 油（5g）を回しかけ、鍋の上で2〜3回まわす。
- 卵の周りが固まったら裏返し、2〜3回まわす。
- ご飯の上に卵をのせ、木べらで卵のふちを整える。
- 鍋を中火で熱し、鶏がらスープを入れる。
- タンツーを入れ、強火で熱する。
- 水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける。
- あんを卵にかけて完成。
［タンツーを作る］
ポイント・コツ
- ※タンツーは冷やして味を落ち着かせること。
- ※焼くときは外側から卵をかき混ぜること。